Spaghetti alle vongole risottati
La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapori e la sua varietà di piatti. Tra le ricette più amate, gli spaghetti alle vongole occupano un posto d’onore. Questo piatto, tipico della tradizione culinaria campana, è un vero e proprio inno al sapore del mare. Oggi, vi proponiamo una variante particolare di questa ricetta: gli spaghetti alle vongole risottati, una preparazione che esalta il gusto delle vongole e rende la pasta incredibilmente cremosa.
La scelta delle vongole
Per questa ricetta, si suggerisce l’uso dei lupini di mare, una varietà di vongole dal sapore particolarmente intenso. Queste vongole, più piccole delle classiche vongole veraci, sono perfette per una preparazione risottata, in quanto rilasciano una grande quantità di sapore durante la cottura.
La preparazione delle vongole
La prima fase della preparazione riguarda la pulizia delle vongole. Queste devono essere messe in una ciotola con acqua fredda e sale grosso, per permettere loro di espellere la sabbia. Questa operazione richiede tempo, da un minimo di 4 ore ad un massimo di 12, ma è fondamentale per garantire la riuscita del piatto.
La cottura della pasta e il suo condimento
Per gli spaghetti alle vongole risottati, si consiglia l’uso di spaghetti trafilati al bronzo, che rilasciano molto amido durante la cottura, contribuendo alla creazione della crema che caratterizza questo piatto. La pasta viene prima lessata per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi scolata e trasferita in una padella dove si unisce al condimento.
Il condimento per gli spaghetti alle vongole risottati si prepara in una wok, dove si fanno rosolare uno spicchio d’aglio e un paio di peperoncini in olio extravergine di oliva. Quando l’aglio è dorato, si aggiungono le vongole, che si lasciano cuocere fino a quando non si aprono. A questo punto, si aggiunge un po’ di spumante e si lascia evaporare l’alcool.
Una volta che le vongole si sono aperte, si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare. Nel frattempo, si continua la cottura degli spaghetti nella wok, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura delle vongole. Questa operazione, che richiede una certa abilità nel “saltare” la pasta, permette di ottenere una crema densa e saporita. Infine, si aggiungono le vongole e si mescola il tutto per amalgamare i sapori.
Buon appetito
Cosa occorre per preparare la pasta alle vongole per 4 persone?
Spaghetti trafilati al bronzo: 500g
Lupini di mare (o vongole veraci): 2kg
Aglio: 2 spicchi
Peperoncini: 2
Prezzemolo fresco: un mazzetto
Spumante brut o vino bianco secco: 200ml
Olio extravergine di oliva: q.b. (quanto basta)
Sale: q.b.
Pepe: q.b. (facoltativo)
Il lavaggio delle vongole
Metti le vongole in una ciotola grande
Copri le vongole con acqua fredda
Aggiungi 35 gr di sale per ogni litro d'acqua
Lascia le vongole in ammollo per almeno 4 ore, o fino a 12 ore se possibile
Cambia l'acqua ogni 3 ore